[StephanT.Beckett] チョコレート カカオの知識と製造技術

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チョコレートを科学的に解説している本です。
チョコレートの歴史から、原料、カカオ豆処理、液体チョコレートの流動特性制御、チョコレート中の油脂結晶化、チョコレート製品の製造、栄養と健康まで。